¿Es seguro el E640 (Glicina y su sal sódica)?
Verde
Nivel de precaución: Sin advertencia específica detectada
En la información recopilada para esta ficha no aparece una advertencia específica adicional; deben respetarse siempre las condiciones y límites de uso autorizados.
¿Qué es?
E640 agrupa dos sustancias: (i) glicina y (ii) glicinato de sodio. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
Uso alimentario
Se utiliza en categorías autorizadas con funciones tecnológicas y de sabor. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
Sí — en la ficha no se identifica una materia prima animal. Para certificación vegana estricta debe confirmarse la cadena de suministro del fabricante.
Origen y obtención
La glicina puede obtenerse por síntesis o procesos de purificación; el glicinato sódico se obtiene formando la sal de sodio correspondiente. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Síntesis química
Efectos adversos y seguridad
Una valoración seria no puede reducirse a una etiqueta de toxicidad baja, media o alta. Deben tenerse en cuenta la dosis y las condiciones reales de consumo.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. En diversas categorías se autoriza quantum satis; existen condiciones específicas. Cuando se aplica «quantum satis», debe emplearse únicamente la cantidad necesaria para conseguir el efecto tecnológico previsto.
Contiene subtipos: Sí
Número de subtipos: 2
E640(i) – Glicina | E640(ii) – Glicinato de sodio
Subtipos y especificaciones
El E640 comprende glicina y glicinato de sodio. La primera es el aminoácido glicina; la segunda es su sal sódica.
E640(i) – Glicina
Glicina incluida como E640(i), dentro de la entrada E640 «Glicina y su sal sódica». Puede obtenerse por síntesis química o por procesos de producción y purificación adecuados hasta calidad alimentaria. Se utiliza bajo las condiciones aplicables a E640.
E640(ii) – Glicinato de sodio
Sal sódica de la glicina incluida expresamente como E640(ii). Se obtiene por neutralización de glicina con una fuente adecuada de sodio y posterior purificación. Se utiliza bajo las condiciones aplicables al grupo E640.
Estas formas pertenecen al mismo número E principal, pero la especificación concreta importa porque cambia la composición, el origen o el proceso de obtención.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos comparten el mismo número E principal, pero no siempre son formas intercambiables. Pueden diferir en composición, origen o proceso de obtención y, cuando la normativa los distingue, también en sus condiciones concretas de uso. Por eso la seguridad y los límites deben interpretarse junto con la autorización del número E principal y la especificación de cada forma.
Preguntas Frecuentes sobre: E640 Glicina y su sal sódica
¿Qué es E640?
E640 agrupa dos sustancias: (i) glicina y (ii) glicinato de sodio. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
¿De dónde se obtiene Glicina y su sal sódica?
La glicina puede obtenerse por síntesis o procesos de purificación; el glicinato sódico se obtiene formando la sal de sodio correspondiente. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E640?
Se utiliza en categorías autorizadas con funciones tecnológicas y de sabor. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
¿El E640 es malo para la salud?
El E640 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. La seguridad no se decide por si su origen es natural o sintético, sino por la dosis y la exposición.
¿Está autorizado el E640 en la Unión Europea?
Glicina y su sal sódica (E640) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
¿Qué diferencia hay entre los subtipos de E640?
El E640 comprende glicina y glicinato de sodio. La primera es el aminoácido glicina; la segunda es su sal sódica.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos pertenecen al mismo número E principal, pero pueden diferir en composición, origen, obtención y condiciones de uso. No debe suponerse que dos subtipos son idénticos ni que uno es automáticamente más seguro que otro.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818