¿Es seguro el E634 (5?-ribonucleótidos de calcio)?
Verde
Nivel de precaución: Sin advertencia específica detectada
En la información recopilada para esta ficha no aparece una advertencia específica adicional; deben respetarse siempre las condiciones y límites de uso autorizados.
¿Qué es?
Mezcla cálcica de 5?-ribonucleótidos, principalmente derivados de inosina y guanosina, autorizada como E634. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
Uso alimentario
Se utiliza para potenciar el sabor en categorías autorizadas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
Depende del origen — los nucleótidos pueden producirse por fermentación o proceder de materias primas de origen animal; conviene verificar el fabricante.
Origen y obtención
Se obtiene mediante procesos biotecnológicos o enzimáticos, conversión a sales cálcicas y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Fermentación / biotecnología
Efectos adversos y seguridad
Una valoración seria no puede reducirse a una etiqueta de toxicidad baja, media o alta. Deben tenerse en cuenta la dosis y las condiciones reales de consumo.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. En muchas categorías, máximo conjunto E626–E635 de 500 mg/kg expresado como ácido guanílico. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: No
Número de subtipos: 0
Preguntas Frecuentes sobre: E634 5?-ribonucleótidos de calcio
¿Qué es E634?
Mezcla cálcica de 5?-ribonucleótidos, principalmente derivados de inosina y guanosina, autorizada como E634. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
¿De dónde se obtiene 5?-ribonucleótidos de calcio?
Se obtiene mediante procesos biotecnológicos o enzimáticos, conversión a sales cálcicas y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E634?
Se utiliza para potenciar el sabor en categorías autorizadas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
¿El E634 es malo para la salud?
El E634 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. La seguridad no se decide por si su origen es natural o sintético, sino por la dosis y la exposición.
¿Está autorizado el E634 en la Unión Europea?
5?-ribonucleótidos de calcio (E634) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818