¿Es seguro el E627 (Guanilato disódico)?
Verde
Nivel de precaución: Sin advertencia específica detectada
En la información recopilada para esta ficha no aparece una advertencia específica adicional; deben respetarse siempre las condiciones y límites de uso autorizados.
¿Qué es?
Sal disódica del ácido guanílico, químicamente guanosina-5?-monofosfato disódico, autorizada como E627. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
Uso alimentario
Se utiliza como potenciador del sabor, frecuentemente junto con glutamatos e inosinatos. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
Depende del origen — los nucleótidos pueden producirse por fermentación o proceder de materias primas de origen animal; conviene verificar el fabricante.
Origen y obtención
Se obtiene a partir de ácido guanílico mediante neutralización con sodio y posterior cristalización y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
No hay una escala universal que permita llamarlo simplemente «inofensivo» o «peligroso». Los posibles efectos dependen de la cantidad ingerida, la exposición total y la sensibilidad individual.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. En muchas categorías, máximo conjunto de 500 mg/kg, individualmente o en combinación, expresado como ácido guanílico. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: No
Número de subtipos: 0
Preguntas Frecuentes sobre: E627 Guanilato disódico
¿Qué es E627?
Sal disódica del ácido guanílico, químicamente guanosina-5?-monofosfato disódico, autorizada como E627. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
¿De dónde se obtiene Guanilato disódico?
Se obtiene a partir de ácido guanílico mediante neutralización con sodio y posterior cristalización y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E627?
Se utiliza como potenciador del sabor, frecuentemente junto con glutamatos e inosinatos. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
¿El E627 es malo para la salud?
El E627 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. Eso no significa que sea «bueno» por sí mismo ni que cualquier cantidad sea adecuada.
¿Está autorizado el E627 en la Unión Europea?
Guanilato disódico (E627) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818