¿Qué es?
E440 agrupa pectina y pectina amidada, polisacáridos ricos en ácido galacturónico obtenidos de materias vegetales. En la práctica, su función tecnológica es aumentar la viscosidad y ayudar a conseguir la textura buscada.
Uso alimentario
Se usan para gelificar, espesar y estabilizar numerosos alimentos. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es aumentar la viscosidad y ayudar a conseguir la textura buscada.
Origen y obtención
Se obtienen principalmente de subproductos vegetales ricos en pectina, como pieles de cítricos o bagazo de manzana, mediante extracción y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Vegetal
Efectos adversos y seguridad
Estas son las precauciones concretas que conviene conocer. El grupo incluye E440(i) pectina y E440(ii) pectina amidada; conviene distinguirlos en fichas técnicas.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. En muchas categorías se autoriza quantum satis, con restricciones específicas. Cuando se aplica «quantum satis», debe emplearse únicamente la cantidad necesaria para conseguir el efecto tecnológico previsto.
Contiene subtipos: Sí
Número de subtipos: 2
E440(i) – Pectina | E440(ii) – Pectina amidada
Subtipos y especificaciones
El E440 incluye pectina y pectina amidada. Ambas proceden de pectinas vegetales, pero la amidada recibe un tratamiento adicional con amoníaco que modifica parte de sus grupos químicos.
E440(i) – Pectina
Pectina no amidada incluida como subtipo E440(i). Se obtiene por extracción acuosa ácida de materias vegetales adecuadas y posterior purificación. Se utiliza para gelificar y estabilizar en las condiciones aplicables a E440.
E440(ii) – Pectina amidada
Pectina en la que una parte de los grupos metoxilo se ha convertido en grupos amida; está incluida como E440(ii). Se obtiene a partir de pectina mediante tratamiento controlado con amoníaco y posterior purificación. Se usa para gelificar y estabilizar en aplicaciones autorizadas.
Estas formas pertenecen al mismo número E principal, pero la especificación concreta importa porque cambia la composición, el origen o el proceso de obtención.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos comparten el mismo número E principal, pero no siempre son formas intercambiables. Pueden diferir en composición, origen o proceso de obtención y, cuando la normativa los distingue, también en sus condiciones concretas de uso. Por eso la seguridad y los límites deben interpretarse junto con la autorización del número E principal y la especificación de cada forma.
Preguntas Frecuentes sobre: E440 Pectinas
¿Qué es E440?
E440 agrupa pectina y pectina amidada, polisacáridos ricos en ácido galacturónico obtenidos de materias vegetales. En la práctica, su función tecnológica es aumentar la viscosidad y ayudar a conseguir la textura buscada.
¿De dónde se obtiene Pectinas?
Se obtienen principalmente de subproductos vegetales ricos en pectina, como pieles de cítricos o bagazo de manzana, mediante extracción y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E440?
Se usan para gelificar, espesar y estabilizar numerosos alimentos. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es aumentar la viscosidad y ayudar a conseguir la textura buscada.
¿El E440 es malo para la salud?
El E440 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. Por eso resulta más útil hablar de dosis, límites y precauciones que etiquetarlo simplemente como «bueno» o «malo». El grupo incluye E440(i) pectina y E440(ii) pectina amidada; conviene distinguirlos en fichas técnicas.
¿Está autorizado el E440 en la Unión Europea?
Pectinas (E440) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
¿Qué diferencia hay entre los subtipos de E440?
El E440 incluye pectina y pectina amidada. Ambas proceden de pectinas vegetales, pero la amidada recibe un tratamiento adicional con amoníaco que modifica parte de sus grupos químicos.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos pertenecen al mismo número E principal, pero pueden diferir en composición, origen, obtención y condiciones de uso. No debe suponerse que dos subtipos son idénticos ni que uno es automáticamente más seguro que otro.
Nivel de precaución: Sin advertencia específica detectadaEn la información recopilada para esta ficha no aparece una advertencia específica adicional; deben respetarse siempre las condiciones y límites de uso autorizados.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818