¿Es seguro el E340 (Fosfatos de potasio)?
Naranja
Nivel de precaución: Precaución
Su uso está limitado a determinadas categorías, cantidades o condiciones establecidas por la normativa.
¿Qué es?
E340 agrupa fosfato monopotásico, dipotásico y tripotásico. En la práctica, su función tecnológica es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
Uso alimentario
Se utilizan en numerosas categorías para regulación de acidez, estabilización y control de minerales. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
Sí — en la ficha no se identifica una materia prima animal. Para certificación vegana estricta debe confirmarse la cadena de suministro del fabricante.
Origen y obtención
Se obtienen por neutralización de ácido fosfórico con compuestos de potasio en distintos grados y posterior purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
Una valoración seria no puede reducirse a una etiqueta de toxicidad baja, media o alta. Deben tenerse en cuenta la dosis y las condiciones reales de consumo.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. Límites específicos por categoría, habitualmente expresados como P?O?. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: Sí
Número de subtipos: 3
E340(i) – Fosfato monopotásico | E340(ii) – Fosfato dipotásico | E340(iii) – Fosfato tripotásico
Subtipos y especificaciones
El E340 reúne fosfatos de potasio mono-, di- y tripotásicos. Se distinguen por su grado de neutralización y la cantidad de potasio presente.
E340(i) – Fosfato monopotásico
Fosfato monopotásico incluido en E340 Fosfatos de potasio. Se produce por neutralización parcial del ácido fosfórico con una fuente de potasio. Usos tecnológicos en categorías autorizadas para fosfatos.
E340(ii) – Fosfato dipotásico
Sal dipotásica del ácido fosfórico incluida oficialmente como E340(ii). Se obtiene por neutralización parcial del ácido fosfórico con una fuente adecuada de potasio y posterior purificación. Se utiliza bajo las condiciones aplicables al grupo E340 Fosfatos de potasio.
E340(iii) – Fosfato tripotásico
Fosfato tripotásico incluido en las especificaciones oficiales de E340. Se obtiene mediante neutralización completa del ácido fosfórico con compuestos de potasio. Usos sujetos a las condiciones del grupo de fosfatos de potasio.
Estas formas pertenecen al mismo número E principal, pero la especificación concreta importa porque cambia la composición, el origen o el proceso de obtención.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos comparten el mismo número E principal, pero no siempre son formas intercambiables. Pueden diferir en composición, origen o proceso de obtención y, cuando la normativa los distingue, también en sus condiciones concretas de uso. Por eso la seguridad y los límites deben interpretarse junto con la autorización del número E principal y la especificación de cada forma.
Preguntas Frecuentes sobre: E340 Fosfatos de potasio
¿Qué es E340?
E340 agrupa fosfato monopotásico, dipotásico y tripotásico. En la práctica, su función tecnológica es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
¿De dónde se obtiene Fosfatos de potasio?
Se obtienen por neutralización de ácido fosfórico con compuestos de potasio en distintos grados y posterior purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E340?
Se utilizan en numerosas categorías para regulación de acidez, estabilización y control de minerales. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
¿El E340 es malo para la salud?
El E340 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. La seguridad no se decide por si su origen es natural o sintético, sino por la dosis y la exposición.
¿Está autorizado el E340 en la Unión Europea?
Fosfatos de potasio (E340) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
¿Qué diferencia hay entre los subtipos de E340?
El E340 reúne fosfatos de potasio mono-, di- y tripotásicos. Se distinguen por su grado de neutralización y la cantidad de potasio presente.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos pertenecen al mismo número E principal, pero pueden diferir en composición, origen, obtención y condiciones de uso. No debe suponerse que dos subtipos son idénticos ni que uno es automáticamente más seguro que otro.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818