¿Es seguro el E534 (Tartrato de hierro)?
Naranja
Nivel de precaución: Precaución
Su uso está limitado a determinadas categorías, cantidades o condiciones establecidas por la normativa.
¿Qué es?
E534 es tartrato de hierro, un complejo de hierro(III) y tartrato autorizado como antiaglomerante. En la práctica, su función tecnológica es evitar la formación de grumos y mantener los productos en polvo más sueltos.
Uso alimentario
Autorizado en sal y sustitutos de la sal. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es evitar la formación de grumos y mantener los productos en polvo más sueltos.
Sí — en la ficha no se identifica una materia prima animal. Para certificación vegana estricta debe confirmarse la cadena de suministro del fabricante.
Origen y obtención
Se fabrica isomerizando L-tartrato hasta obtener una mezcla de isómeros y añadiendo posteriormente cloruro de hierro(III). Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
No hay una escala universal que permita llamarlo simplemente «inofensivo» o «peligroso». Los posibles efectos dependen de la cantidad ingerida, la exposición total y la sensibilidad individual.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. Máximo 110 mg/kg, expresado sobre materia seca, en sal y sustitutos de sal. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: No
Número de subtipos: 0
Preguntas Frecuentes sobre: E534 Tartrato de hierro
¿Qué es E534?
E534 es tartrato de hierro, un complejo de hierro(III) y tartrato autorizado como antiaglomerante. En la práctica, su función tecnológica es evitar la formación de grumos y mantener los productos en polvo más sueltos.
¿De dónde se obtiene Tartrato de hierro?
Se fabrica isomerizando L-tartrato hasta obtener una mezcla de isómeros y añadiendo posteriormente cloruro de hierro(III). Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E534?
Autorizado en sal y sustitutos de la sal. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es evitar la formación de grumos y mantener los productos en polvo más sueltos.
¿El E534 es malo para la salud?
El E534 está autorizado en la UE, pero su uso está sometido a condiciones o límites específicos. Eso no significa que sea «bueno» por sí mismo ni que cualquier cantidad sea adecuada.
¿Está autorizado el E534 en la Unión Europea?
Tartrato de hierro (E534) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea, aunque solo para categorías, cantidades o condiciones concretas. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818