¿Es seguro el E352 (Malatos de calcio)?
Verde
Nivel de precaución: Sin advertencia específica detectada
En la información recopilada para esta ficha no aparece una advertencia específica adicional; deben respetarse siempre las condiciones y límites de uso autorizados.
¿Qué es?
E352 agrupa las sales cálcicas del ácido málico incluidas en la normativa. En la práctica, su función tecnológica es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
Uso alimentario
Se utilizan en categorías autorizadas para regular acidez y otras funciones tecnológicas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
Sí — en la ficha no se identifica una materia prima animal. Para certificación vegana estricta debe confirmarse la cadena de suministro del fabricante.
Origen y obtención
Se obtienen mediante reacción del ácido málico con una fuente de calcio. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
Una valoración seria no puede reducirse a una etiqueta de toxicidad baja, media o alta. Deben tenerse en cuenta la dosis y las condiciones reales de consumo.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. En el Grupo I se autorizan generalmente quantum satis. Cuando se aplica «quantum satis», debe emplearse únicamente la cantidad necesaria para conseguir el efecto tecnológico previsto.
Contiene subtipos: Sí
Número de subtipos: 2
E352(i) – Malato de calcio | E352(ii) – Malato ácido de calcio
Subtipos y especificaciones
El E352 comprende malato de calcio y malato ácido de calcio. Se diferencian por el grado de neutralización del ácido málico.
E352(i) – Malato de calcio
Sal cálcica del ácido málico incluida en las especificaciones de E352. Se obtiene por neutralización del ácido málico con una fuente de calcio. Usos sujetos a las condiciones aplicables a E352.
E352(ii) – Malato ácido de calcio
Sal ácida de calcio del ácido málico incluida expresamente en las especificaciones de E352. Se obtiene por neutralización parcial del ácido málico con una fuente de calcio. Mismos usos regulatorios generales del grupo E352.
Estas formas pertenecen al mismo número E principal, pero la especificación concreta importa porque cambia la composición, el origen o el proceso de obtención.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos comparten el mismo número E principal, pero no siempre son formas intercambiables. Pueden diferir en composición, origen o proceso de obtención y, cuando la normativa los distingue, también en sus condiciones concretas de uso. Por eso la seguridad y los límites deben interpretarse junto con la autorización del número E principal y la especificación de cada forma.
Preguntas Frecuentes sobre: E352 Malatos de calcio
¿Qué es E352?
E352 agrupa las sales cálcicas del ácido málico incluidas en la normativa. En la práctica, su función tecnológica es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
¿De dónde se obtiene Malatos de calcio?
Se obtienen mediante reacción del ácido málico con una fuente de calcio. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E352?
Se utilizan en categorías autorizadas para regular acidez y otras funciones tecnológicas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
¿El E352 es malo para la salud?
El E352 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. La seguridad no se decide por si su origen es natural o sintético, sino por la dosis y la exposición.
¿Está autorizado el E352 en la Unión Europea?
Malatos de calcio (E352) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
¿Qué diferencia hay entre los subtipos de E352?
El E352 comprende malato de calcio y malato ácido de calcio. Se diferencian por el grado de neutralización del ácido málico.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos pertenecen al mismo número E principal, pero pueden diferir en composición, origen, obtención y condiciones de uso. No debe suponerse que dos subtipos son idénticos ni que uno es automáticamente más seguro que otro.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818