¿Es seguro el E624 (Glutamato de monoamonio)?
Verde
Nivel de precaución: Sin advertencia específica detectada
En la información recopilada para esta ficha no aparece una advertencia específica adicional; deben respetarse siempre las condiciones y límites de uso autorizados.
¿Qué es?
Sal monoamónica del ácido L-glutámico autorizada como E624. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
Uso alimentario
Se utiliza como potenciador del sabor en categorías autorizadas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
Sí — en la ficha no se identifica una materia prima animal. Para certificación vegana estricta debe confirmarse la cadena de suministro del fabricante.
Origen y obtención
Se obtiene por neutralización del ácido glutámico con amoníaco y posterior cristalización y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
No hay una escala universal que permita llamarlo simplemente «inofensivo» o «peligroso». Los posibles efectos dependen de la cantidad ingerida, la exposición total y la sensibilidad individual.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. En muchas categorías, máximo conjunto de 10 g/kg expresado como ácido glutámico. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: No
Número de subtipos: 0
Preguntas Frecuentes sobre: E624 Glutamato de monoamonio
¿Qué es E624?
Sal monoamónica del ácido L-glutámico autorizada como E624. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
¿De dónde se obtiene Glutamato de monoamonio?
Se obtiene por neutralización del ácido glutámico con amoníaco y posterior cristalización y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E624?
Se utiliza como potenciador del sabor en categorías autorizadas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
¿El E624 es malo para la salud?
El E624 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. Eso no significa que sea «bueno» por sí mismo ni que cualquier cantidad sea adecuada.
¿Está autorizado el E624 en la Unión Europea?
Glutamato de monoamonio (E624) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818