¿Es seguro el E579 (Gluconato ferroso)?
Naranja
Nivel de precaución: Precaución
Su uso está limitado a determinadas categorías, cantidades o condiciones establecidas por la normativa.
¿Qué es?
Di-D-gluconato de hierro(II) dihidratado autorizado como E579. En la práctica, su función tecnológica es ayudar a mantener estable la textura o la distribución de sus componentes.
Uso alimentario
Autorizado para aceitunas oscurecidas por oxidación. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ayudar a mantener estable la textura o la distribución de sus componentes.
Sí — en la ficha no se identifica una materia prima animal. Para certificación vegana estricta debe confirmarse la cadena de suministro del fabricante.
Origen y obtención
Se obtiene por reacción del ácido glucónico o gluconatos con una fuente de hierro(II), seguida de purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
No hay una escala universal que permita llamarlo simplemente «inofensivo» o «peligroso». Los posibles efectos dependen de la cantidad ingerida, la exposición total y la sensibilidad individual.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. Máximo 150 mg/kg en aceitunas oscurecidas por oxidación; la normativa expresa el nivel con la nota específica aplicable al hierro. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: No
Número de subtipos: 0
Preguntas Frecuentes sobre: E579 Gluconato ferroso
¿Qué es E579?
Di-D-gluconato de hierro(II) dihidratado autorizado como E579. En la práctica, su función tecnológica es ayudar a mantener estable la textura o la distribución de sus componentes.
¿De dónde se obtiene Gluconato ferroso?
Se obtiene por reacción del ácido glucónico o gluconatos con una fuente de hierro(II), seguida de purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E579?
Autorizado para aceitunas oscurecidas por oxidación. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ayudar a mantener estable la textura o la distribución de sus componentes.
¿El E579 es malo para la salud?
El E579 está autorizado en la UE, pero su uso está sometido a condiciones o límites específicos. Eso no significa que sea «bueno» por sí mismo ni que cualquier cantidad sea adecuada.
¿Está autorizado el E579 en la Unión Europea?
Gluconato ferroso (E579) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea, aunque solo para categorías, cantidades o condiciones concretas. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818