¿Qué es?
La denominación oficial es Diglutamato de calcio: sal cálcica formada por dos aniones de L-glutamato. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
Uso alimentario
Potenciador del sabor en categorías autorizadas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
Origen y obtención
Se obtiene por neutralización de ácido glutámico con una fuente de calcio y posterior purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
Que no exista una advertencia específica no significa que cualquier cantidad sea apropiada. Deben respetarse siempre las condiciones de uso autorizadas.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. En muchas categorías, máximo conjunto E620–E625 de 10 g/kg expresado como ácido glutámico. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: No
Número de subtipos: 0
Preguntas Frecuentes sobre: E623 Diglutamato de calcio
¿Qué es E623?
La denominación oficial es Diglutamato de calcio: sal cálcica formada por dos aniones de L-glutamato. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
¿De dónde se obtiene Diglutamato de calcio?
Se obtiene por neutralización de ácido glutámico con una fuente de calcio y posterior purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E623?
Potenciador del sabor en categorías autorizadas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
¿El E623 es malo para la salud?
El E623 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. Por eso resulta más útil hablar de dosis, límites y precauciones que etiquetarlo simplemente como «bueno» o «malo».
¿Está autorizado el E623 en la Unión Europea?
Diglutamato de calcio (E623) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
Nivel de precaución: Sin advertencia específica detectadaEn la información recopilada para esta ficha no aparece una advertencia específica adicional; deben respetarse siempre las condiciones y límites de uso autorizados.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818