¿Es seguro el E331 (Citratos de sodio)?
Verde
Nivel de precaución: Sin advertencia específica detectada
En la información recopilada para esta ficha no aparece una advertencia específica adicional; deben respetarse siempre las condiciones y límites de uso autorizados.
¿Qué es?
E331 agrupa las sales sódicas autorizadas del ácido cítrico. En la práctica, su función tecnológica es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
Uso alimentario
Se utilizan ampliamente para regulación de acidez, estabilización y otras funciones tecnológicas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
Sí — en la ficha no se identifica una materia prima animal. Para certificación vegana estricta debe confirmarse la cadena de suministro del fabricante.
Origen y obtención
Se obtienen neutralizando ácido cítrico con compuestos de sodio adecuados y controlando el grado de neutralización. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
Una valoración seria no puede reducirse a una etiqueta de toxicidad baja, media o alta. Deben tenerse en cuenta la dosis y las condiciones reales de consumo.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. Según categoría; muchos usos son quantum satis, aunque existen máximos específicos. Cuando se aplica «quantum satis», debe emplearse únicamente la cantidad necesaria para conseguir el efecto tecnológico previsto.
Contiene subtipos: Sí
Número de subtipos: 3
E331(i) – Citrato monosódico | E331(ii) – Citrato disódico | E331(iii) – Citrato trisódico
Subtipos y especificaciones
El E331 reúne citratos de sodio con distinto grado de neutralización del ácido cítrico. Por eso existen formas mono-, di- y trisódica.
E331(i) – Citrato monosódico
Sal monosódica del ácido cítrico incluida en las especificaciones de E331. Se obtiene por neutralización parcial del ácido cítrico con una fuente de sodio. Usos sujetos a las condiciones aplicables a E331.
E331(ii) – Citrato disódico
Sal disódica del ácido cítrico incluida en las especificaciones oficiales de E331. Se produce por neutralización parcial del ácido cítrico con compuestos de sodio. Mismos usos regulatorios generales de E331.
E331(iii) – Citrato trisódico
Sal trisódica del ácido cítrico incluida como E331(iii). Se obtiene mediante neutralización completa del ácido cítrico con sodio y posterior cristalización/purificación. Se utiliza bajo las condiciones aplicables a E331 Citratos de sodio.
Estas formas pertenecen al mismo número E principal, pero la especificación concreta importa porque cambia la composición, el origen o el proceso de obtención.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos comparten el mismo número E principal, pero no siempre son formas intercambiables. Pueden diferir en composición, origen o proceso de obtención y, cuando la normativa los distingue, también en sus condiciones concretas de uso. Por eso la seguridad y los límites deben interpretarse junto con la autorización del número E principal y la especificación de cada forma.
Preguntas Frecuentes sobre: E331 Citratos de sodio
¿Qué es E331?
E331 agrupa las sales sódicas autorizadas del ácido cítrico. En la práctica, su función tecnológica es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
¿De dónde se obtiene Citratos de sodio?
Se obtienen neutralizando ácido cítrico con compuestos de sodio adecuados y controlando el grado de neutralización. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E331?
Se utilizan ampliamente para regulación de acidez, estabilización y otras funciones tecnológicas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
¿El E331 es malo para la salud?
El E331 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. La seguridad no se decide por si su origen es natural o sintético, sino por la dosis y la exposición.
¿Está autorizado el E331 en la Unión Europea?
Citratos de sodio (E331) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
¿Qué diferencia hay entre los subtipos de E331?
El E331 reúne citratos de sodio con distinto grado de neutralización del ácido cítrico. Por eso existen formas mono-, di- y trisódica.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos pertenecen al mismo número E principal, pero pueden diferir en composición, origen, obtención y condiciones de uso. No debe suponerse que dos subtipos son idénticos ni que uno es automáticamente más seguro que otro.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818