¿Es seguro el E631 (Inosinato disódico)?
Verde
Nivel de precaución: Sin advertencia específica detectada
En la información recopilada para esta ficha no aparece una advertencia específica adicional; deben respetarse siempre las condiciones y límites de uso autorizados.
¿Qué es?
Sal disódica del ácido inosínico, químicamente inosina-5?-monofosfato disódico, autorizada como E631. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
Uso alimentario
Se utiliza para potenciar el sabor, a menudo en combinación con glutamato y guanilatos. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
Depende del origen — el inosinato puede obtenerse por fermentación o a partir de materias primas animales.
Origen y obtención
Se obtiene a partir de ácido inosínico mediante neutralización con sodio y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
Una valoración seria no puede reducirse a una etiqueta de toxicidad baja, media o alta. Deben tenerse en cuenta la dosis y las condiciones reales de consumo.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. En muchas categorías, máximo conjunto de 500 mg/kg expresado como ácido guanílico. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: No
Número de subtipos: 0
Preguntas Frecuentes sobre: E631 Inosinato disódico
¿Qué es E631?
Sal disódica del ácido inosínico, químicamente inosina-5?-monofosfato disódico, autorizada como E631. En la práctica, su función tecnológica es reforzar determinadas características del sabor.
¿De dónde se obtiene Inosinato disódico?
Se obtiene a partir de ácido inosínico mediante neutralización con sodio y purificación. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E631?
Se utiliza para potenciar el sabor, a menudo en combinación con glutamato y guanilatos. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es reforzar determinadas características del sabor.
¿El E631 es malo para la salud?
El E631 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. La seguridad no se decide por si su origen es natural o sintético, sino por la dosis y la exposición.
¿Está autorizado el E631 en la Unión Europea?
Inosinato disódico (E631) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818