¿Es seguro el E523 (Sulfato doble de aluminio y amonio)?
Naranja
Nivel de precaución: Precaución
Su uso está limitado a determinadas categorías, cantidades o condiciones establecidas por la normativa.
¿Qué es?
Sal doble de aluminio y amonio incluida como E523. En la práctica, su función tecnológica es ayudar a conservar o reforzar la firmeza y estructura del alimento.
Uso alimentario
Uso restringido a categorías concretas establecidas por la normativa. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ayudar a conservar o reforzar la firmeza y estructura del alimento.
Sí — en la ficha no se identifica una materia prima animal. Para certificación vegana estricta debe confirmarse la cadena de suministro del fabricante.
Origen y obtención
Se obtiene mediante cristalización de sulfato de aluminio y sulfato de amonio. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
Una valoración seria no puede reducirse a una etiqueta de toxicidad baja, media o alta. Deben tenerse en cuenta la dosis y las condiciones reales de consumo.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. Límites específicos; cuando corresponde se expresan como aluminio. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: No
Número de subtipos: 0
Preguntas Frecuentes sobre: E523 Sulfato doble de aluminio y amonio
¿Qué es E523?
Sal doble de aluminio y amonio incluida como E523. En la práctica, su función tecnológica es ayudar a conservar o reforzar la firmeza y estructura del alimento.
¿De dónde se obtiene Sulfato doble de aluminio y amonio?
Se obtiene mediante cristalización de sulfato de aluminio y sulfato de amonio. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E523?
Uso restringido a categorías concretas establecidas por la normativa. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ayudar a conservar o reforzar la firmeza y estructura del alimento.
¿El E523 es malo para la salud?
El E523 está autorizado en la UE, pero su uso está sometido a condiciones o límites específicos. La seguridad no se decide por si su origen es natural o sintético, sino por la dosis y la exposición.
¿Está autorizado el E523 en la Unión Europea?
Sulfato doble de aluminio y amonio (E523) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea, aunque solo para categorías, cantidades o condiciones concretas. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818