¿Es seguro el E335 (Tartratos de sodio)?
Naranja
Nivel de precaución: Precaución
Dispone de una ingesta diaria admisible o de límites de exposición que conviene respetar junto con las condiciones de uso autorizadas.
¿Qué es?
E335 agrupa las sales sódicas del ácido L(+)-tartárico autorizadas en la UE. En la práctica, su función tecnológica es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
Uso alimentario
Se utilizan como reguladores de acidez y secuestrantes en categorías autorizadas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
Sí — en la ficha no se identifica una materia prima animal. Para certificación vegana estricta debe confirmarse la cadena de suministro del fabricante.
Origen y obtención
Se obtienen por neutralización del ácido tartárico con sodio y posterior cristalización. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
Origen tipo: Producción industrial
Efectos adversos y seguridad
Estas son las precauciones concretas que conviene conocer. Tras la reevaluación del grupo de tartratos, la UE actualizó en 2024 varias condiciones de uso y mantiene una IDA de grupo expresada como ácido tartárico.
Consumo recomendado y límites
La cantidad permitida depende del alimento y de la forma en que se utilice el aditivo. Límites específicos por categoría; IDA de grupo 240 mg/kg peso corporal/día expresada como ácido tartárico. No siempre existe un único máximo aplicable a todos los productos: la cantidad puede variar según la categoría alimentaria.
Contiene subtipos: Sí
Número de subtipos: 2
E335(i) – Tartrato monosódico | E335(ii) – Tartrato disódico
Subtipos y especificaciones
El E335 comprende las formas mono- y disódica del tartrato. La diferencia está en el número de iones de sodio asociados al tartrato.
E335(i) – Tartrato monosódico
Sal monosódica del ácido tartárico L(+) incluida en las especificaciones de E335 Tartratos de sodio. Se obtiene por neutralización parcial del ácido tartárico L(+) con una fuente de sodio. Usos regulados dentro del grupo de tartratos E334–E337 y E354.
E335(ii) – Tartrato disódico
Sal disódica del ácido L(+)-tartárico incluida expresamente como E335(ii). Se obtiene por neutralización del ácido tartárico con sodio y posterior cristalización; suele presentarse como dihidrato. Se utiliza bajo las condiciones aplicables a E335 Tartratos de sodio.
Estas formas pertenecen al mismo número E principal, pero la especificación concreta importa porque cambia la composición, el origen o el proceso de obtención.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos comparten el mismo número E principal, pero no siempre son formas intercambiables. Pueden diferir en composición, origen o proceso de obtención y, cuando la normativa los distingue, también en sus condiciones concretas de uso. Por eso la seguridad y los límites deben interpretarse junto con la autorización del número E principal y la especificación de cada forma.
Preguntas Frecuentes sobre: E335 Tartratos de sodio
¿Qué es E335?
E335 agrupa las sales sódicas del ácido L(+)-tartárico autorizadas en la UE. En la práctica, su función tecnológica es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
¿De dónde se obtiene Tartratos de sodio?
Se obtienen por neutralización del ácido tartárico con sodio y posterior cristalización. Para utilizarse en alimentación, el producto final debe ajustarse a las especificaciones de identidad y pureza aplicables.
¿Para qué se utiliza E335?
Se utilizan como reguladores de acidez y secuestrantes en categorías autorizadas. Cuando se emplea como aditivo, su finalidad principal es ajustar o mantener la acidez y el pH del producto.
¿El E335 es malo para la salud?
El E335 está autorizado en la UE cuando se utiliza dentro de las condiciones establecidas. Por eso resulta más útil hablar de dosis, límites y precauciones que etiquetarlo simplemente como «bueno» o «malo». Tras la reevaluación del grupo de tartratos, la UE actualizó en 2024 varias condiciones de uso y mantiene una IDA de grupo expresada como ácido tartárico.
¿Está autorizado el E335 en la Unión Europea?
Tartratos de sodio (E335) está incluido en la normativa europea de aditivos alimentarios vigente utilizada para esta base. Está autorizado en la Unión Europea dentro de las condiciones de uso previstas para cada categoría de alimento. Información revisada con la normativa consolidada de la Unión Europea a 18 de agosto de 2026.
¿Qué diferencia hay entre los subtipos de E335?
El E335 comprende las formas mono- y disódica del tartrato. La diferencia está en el número de iones de sodio asociados al tartrato.
¿Cambian el uso o la seguridad según el subtipo?
Los subtipos pertenecen al mismo número E principal, pero pueden diferir en composición, origen, obtención y condiciones de uso. No debe suponerse que dos subtipos son idénticos ni que uno es automáticamente más seguro que otro.
Fuentes:EUR-Lex – Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=CELEX:02012R0231-20260818